干腊肉特别硬可以先用热水泡，然后再上锅蒸即可。

腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。

干腊肉在湖南食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。干腊肉和腊肠是湖南人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。