北方的年夜饭上，有一道凉菜清爽可口，很多人都很喜欢，就是香辣肉皮冻，肉皮熬制加入陈皮等香料，冻成冻。这道菜满满的胶原蛋白，滑爽弹牙，很受欢迎。三十晚上的年夜饭，盛出一大盘子，浇上蒜醋汁特别好吃。

　　在老北京，这道菜稍一演变，另有一个名字叫做豆酱，又名传统的京味肉皮冻，得名缘于其中的调味放入了青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等酱，让皮冻口感更丰富。这道菜从冰箱里拿出来以后，无论是搭配饺子还是喝酒都是不错的选择。

　　猪皮含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，所以，爱美的女士可以适当的吃点。