做披萨用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量大约是在百分之十三点五左右，而普通面粉的蛋白质含量是在百分之十一左右的样子，所以高筋面粉的蛋白质含量要高于普通的面粉。高筋面粉的眼底色是偏于深色系的，而普通面粉的颜色是乳白色的，总的来说就是高筋面粉的颜色比普通面粉的颜色要深。

高筋面粉的蛋白质含量比普通面粉的蛋白质的含量更高一些，所以高筋面粉的筋度就比其它的普通面粉筋度要更强一些，所以高筋面粉通常可以用来制作比较有嚼劲而且弹性比较大一些的食物。

比如说披萨，面包，粉条等东西，然后再制作饼类食物的时候，高筋面粉大部分是加在泡芙还有一些酥饼之类的东西中，另外，在一些水果蛋糕里面也经常加入了一些高筋面粉的。然而，普通面粉一般是用来作馒头，包子等食物的，用的地方没有高筋面粉的多。

一般正宗的披萨会选用马苏里拉芝士，这样做出来的披萨容易拉丝，且口感醇厚。披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品披萨必须软硬适中，即使将其如皮夹似的折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定披萨手工优劣的重要依据一。