绿色的杨桃是还没有成熟，开始成熟的杨桃是带有黄色的，这种绿色的杨桃和成熟的杨桃相比较，口感要更差一些，还会带有酸涩感，杨桃中含有大量的酸性成分，而绿色的未成熟的杨桃中所含的酸性物质则比黄色杨桃多，所以吃起来也会更酸一点。

杨桃颜色是绿色说明还没成熟，黄中带点绿色的杨桃是口感最好，这时候的杨桃酸度不大，而且果肉脆软适中，杨桃颜色是全黄的，说明完全成熟，它的果肉也会变的比较软，而且不宜久放，绿色的杨桃也是可以吃的，只不过口感没那么好，绿色的杨桃我们也有其他的做法。

1、榨汁

清洗干净后，用刀切成块，放进榨汁机，将榨出来的果汁倒入杯中，加适量温水调匀即可。

2、泡醋

将杨桃用清洗干净后，用刀分成两半，放入杯中，加入红醋浸泡10分钟左右，拿出即可食用。