应该把它丢掉放进垃圾站。香肠长霉是坏了。因为保存时没有完全过掉水分，或者是保存的地方比较潮湿。总之，所有发霉的东西都不能再食用了。长霉的香肠不宜食用，它产生了有害物质，食用后危害人体健康。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，主要是指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠的保存方法就是做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。如果发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。