要炖羊肉不柴，首先要注意的是我们应该用小火慢炖羊肉，并且在炖羊肉的时候应该冷水下锅而不是热水下锅。还有一种说法是炖羊肉之前将肉放在水中泡几个小时，这样炖出来的羊肉也易烂。

炖羊肉是一个非常经典的菜式，优质的炖羊肉追求的是软、烂、嫩，但是很多人自己在家里制作炖羊肉的时候却不知道为什么，总是将羊肉炖得很柴，一点都没有软、烂、嫩的感觉。

这可能是因为我们在炖羊肉的时候没有掌握好火候，一般情况下炖羊肉最好都是选择小火慢炖，如果心急想要快速将羊肉煮熟而使用大火的话，可能就会让炖出来的羊肉口感不好了。

同时，我们在炖羊肉的时候最好是冷水下锅，这样让羊肉慢慢加热就不会像用热水一样，一下就把肉的表面烫熟了。还有一种说法是可以在炖羊肉之前将它放在水中泡几个小时，让它充分吸收水分，这样炖出来的羊肉也易烂。