立春标志着新的一年的到来，而鸡蛋是零的意思，吃鸡蛋表示一切从头开始了。立春，为中国二十四节气之一，喻意春季的开始，时间在2月3-5日之间，该时太阳位于黄经315°。从这一天到立夏这段期间，都被称之为春天。此外，立春还是中国的传统节日，代表新的一年开始，因此立春又称立春节、打春等，流行鞭春牛的风俗。立春这天吃春饼和春卷，称为咬春：立春吃鸡蛋表示一切从头开始了。