米凉粉不用石灰无法做出来。要做米凉粉，需要用到碎大米和石灰水。

先把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

经过4-5小时浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。

加过石灰水的米浆还要熬一下，在这期间要不断搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其黏度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。