隔夜的菠菜不能吃。菠菜当中的含铁量非常高，叶绿素含量也很高。叶绿素含量高的蔬菜都含有比较多的硝酸盐，炒熟后要及时吃完，尽量不要过夜，以免对身体健康造成影响。

其实不管是什么隔夜菜都是不建议食用的，因为隔夜菜都容易滋生细菌和产生各种化学变化，吃了以后容易导致身体出现肠胃问题或其他的一些不良后果，所以为了个人的身体健康着想，不建议食用隔夜的菠菜。