1、把西红柿去蒂洗净，切成碎块，葱、姜、蒜切末。

2、把鸡蛋磕碗里，加入1克盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，制成蛋液。

3、炒锅里放适量花生油，开火，等油七成熟时，把蛋液倒入油锅内，用筷子搅散，凝固后，铲出备用。

4、把炒锅里再放适量花生油，等油五成热时，把葱、姜、蒜末入锅煸香，加入盐、酱油、蚝油入味。

5、把切好的西红柿块入锅翻炒，大火炒至出汤。

6、把炒好的鸡蛋入锅，与西红柿同炒出红油，再撒入一些香菜末，就可以了。