做法：

1、鸡肉洗净切粒，青椒切圈。

2、鸡肉里加清水，再加料酒、豆粉拌匀腌制20分钟。

3、锅中加油，油温烧至五成热，放腌制好的鸡米炒散。

4、再放豆瓣酱炒1分钟，再加青椒炒匀，撒上少许白糖。

5、最后放芽菜，翻炒均匀，大火收汁即可。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地，四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。