步骤如下：

1、选择新鲜的花甲：在选购花甲时，便得选购活的花甲，新鲜的花甲都会吐出舌头。

2、初步挑去坏的、空的花甲：花甲带着壳，在菜场里，有的花甲壳都碎了，有的里面没有肉。

3、放在盐水里泡一下：买回来的花甲，可将之放于盆内，加入一些盐，花甲会逐渐吐出舌头。

4、清洗花甲：花甲的表面会有一层粘粘的物质，在烧煮前要清洗干净，可将花甲放于篮子内。

5、放于锅内煮开：远离海边的地方买过来的花甲活力不是太强。

花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。