宫保鸡丁的宫保指的是（宫保鸡丁中的宫保最初指的是）21-08-29 14:57·万事屋说万事

平常我们去食堂，去饭馆都可能说：老板，来一份宫爆鸡丁。其实这道菜的菜名宫爆鸡丁，它叫宫保鸡丁。

宫保鸡丁

这道菜我的感觉是又甜又辣又香又脆。说起宫保鸡丁是跟一个清朝的名称有关，宫保鸡丁的宫保指的是清代的丁保帧和李鸿章、左宗棠是同一时代的人，经历过太平天国战争、同治中兴时代、洋务运动。丁宝帧，字锥璜，贵州平远人，咸丰进士。早年在贵州镇压汉族和苗族起义。1866年出任山东巡抚，镇压宋景诗、捻军起义，期间还治理过黄河水患。1875年筹办渤海海防、创办山东机器制造局，积极参与洋务运动的建设。1876年，丁宝帧调任四川总督，建四川机器局，修都江堰，整顿吏治，宫保鸡丁就是丁宝帧在四川任上琢磨出来的。1885年英国占领缅甸，侵犯西藏时，丁保帧筹划西南防务，不久病逝。纵观丁宝帧一生，汹涌波澜，但总体跟随时代处于上升时期。所以他创作的菜也应该是比较好吃，有他一生经历的凶险与成就，又甜又辣又香又脆。

丁宝帧

丁宝帧四川任职期间，对川菜很感兴趣，平常没事儿，就在厨房里转悠帮活偷吃，有时顺便看看厨子们在做什么，兴致上来了也亲自掌勺做两个菜，慢慢的也琢磨出了一些做菜的门道。

一日宴客，丁宝桢亲自掌勺下厨，要给大伙儿露一手，将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋清和淀粉给鸡脯肉勾上芡，油锅烧热放入花椒、辣椒大火爆香，随后加入鸡丁炒至嫩熟，加入葱、姜、蒜、料酒等炒一下，再倒入事先调制好的调味汁炒匀，最后倒入炒熟的花生米合炒即可。

宫保鸡丁

端上桌来，菜品鲜香红亮，香气扑鼻，口感慢麻辣鲜香，香脆可口，客人一尝，无不赞不绝口，直叫好吃：“这个菜真是太好吃了，这是宫保官人所做，就叫宫保鸡丁怎么样”，客人们一阵叫好，宫保鸡丁就此传扬出去了。

说到这里，你是不是也有种冲动去点一盘宫保鸡丁边吃边回味，或者自己亲自掌勺做一盘自己的宫保鸡丁细细品味呢。