清晨，忙碌的上班族每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演--一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。

　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

　　广式肠粉吃粉皮，潮州肠粉吃酱汁。广式布拉肠的酱汁就是酱油，馅料单一要么是鸡蛋肠，要么是瘦肉肠，或者牛肉肠，鲜虾肠，虽然种类比较多，但每一种几乎都是单馅。潮州肠粉用的米粉皮，比较有嚼劲，馅料多：猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒，在添上几片生菜或者冬天大白菜切丝，或者到初夏当季的新鲜竹笋就更好，在加上特色酱汁，以前是用的卤肉汤，后面大部分都改成花生酱，早上街头巷尾随处可见。

　　而在价格上，一般素的五块，鸡蛋的六块，鸡肉的七块，叉烧，猪肉，腊肠八块，虾仁的十块。大概就是这个样子了。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃。