梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉虽然来自于广东的梅州地区,但是在全国各地都会有这道菜。这道菜肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。这道很典型历史也很悠久的客家菜，主要的材料是上等的三层五花肉，加上梅干菜，然后加调料以后上锅蒸熟，由于梅菜扣肉现在已经很普及了，不仅仅是客家人生活的地方，其他地方的梅菜扣肉也非常的多。

　　梅菜扣肉正宗做法

　　准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

　　锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。捞出五花肉沥干，用刀切成肉片，肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

　　把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

　　梅菜扣肉要哪里的肉

　　扣肉采用的是猪腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，因为五花肉肥瘦合适，又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食财。五花肉上头的肥肉遇热很简单化开，肥肉长功夫的煮也不会变柴，用来做清炖肉或扣肉是最佳然而了。