首先处理好配料，锅中加入泡椒水、清水、小米椒、泡椒煮开后盛出备用。鸡爪清洗干净焯水并捞出洗净，锅中放入大葱、生姜、花椒、陈皮、桂皮、香叶和鸡爪煮8分钟，捞出放凉，将鸡爪放入备好的泡椒水中，24小时后即可食用。

泡椒鸡爪的制作方法和配料

制作泡椒鸡爪所需配料：鸡爪、泡椒、小米椒、大葱、生姜、白酒、花椒、陈皮、桂皮、香叶、盐、冰糖、白醋、芝麻油、鸡精、胡萝卜

　　1、处理配料

首先将泡椒对半剪开，小米辣对半切开，胡萝卜去皮切条，生姜切片

　　2、煮水

在锅中倒入泡椒水和清水，放入生姜、冰糖，水快开时加入胡萝卜条。晒开后加入小米辣和泡椒，然后关火。

　　3、加入调料

关火后加入一些盐，搅拌至融化，然后将煮好的水倒入一个干净且没有生水的容器中，放凉备用。

　　4、煮鸡爪

将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成小块，锅中加入冷水，倒入鸡爪，水开后煮四分钟，然后将鸡爪捞出清洗干净。

　　5、煮料

锅中放水，加入大葱、生姜、花椒、陈皮、桂皮、香叶，并加入鸡爪再煮一次，水开后煮8-11分钟，煮好的鸡爪捞出冲洗至凉透。

　　6、泡鸡爪

将之前备好的泡椒水中倒入白醋、芝麻油和鸡精搅拌均匀，并把鸡爪放进去浸泡，盖上盖子，密封12小时候翻动一下，24小时后即可食用。